KAROTTEN - REIS - PFANNE MIT HALLOUMI

 

Zutaten:


Öl
8 Karotten (geschält und in Scheiben )
Knoblauch ( gehackt )
Grün von Lauchzwiebeln ( in Scheiben )
Mehl
300 ml Brühe
150- 200 g Reis
200 g Halloumi o. geräucherten Tofu
Olivenöl
200 g Frischkäse mit Kräutern o. veganen Frischkäse
2 EL Senf, Salz, Pfeffer, Zitrone, Petersilie

 

Karotten in Olivenöl andünsten, Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben, mit Mehl bestäuben und Brühe dazugeben und 15 Min. dünsten.
Reis 15 - 25 Min. kochen.
Halloumi o. Tofu kleinschneiden und im Öl kross anbraten.
Karotten mit Frischkäse, Senf, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis und Halloumi/Tofu dazugeben und servieren. 

 

 

 

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GEMÜSEREIS MIT ERDNUSSTOFU

 

Zutaten:

 

Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Zucchini
1 Paprika
2 Möhren
Knoblauch
30 g Ingwer
300 ml Gemüsebrühe
50 g Erdnussbutter
150 g TK - Erbsen

400 g Räuchertofu
100 g Erdnüsse ( gesalzen u. geröstet )
100 g Paniermehl
2 Eier
Salz, Pfeffer
Mehl

600 g gekochter Reis ( vom Vortag )
1 Handvoll Erdnüsse
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

 

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch hacken, Gemüse in erbsengroße Stücke schneiden und in Öl 5 Minuten anbraten.
Mit Brühe ablöschen, Erdnussbutter einrühren und gefrorene Erbsen zugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Erdnüsse im Mixer zerkleinern und Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu mit Mehl, gewürzten Eiern (Salz und Pfeffer), und Erdnüssen portionsweise panieren und in einer Pfanne ausbraten. Im Backofen warmhalten.

Öl im Wok erhitzen, Reis und Erdnüsse unter Wenden anbraten. Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Reis mit Tofu anrichten.

 

 

 

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